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A
- Agnolotti del plin Pinched pasta parcels filled with veal, pork and rabbit
- Arancine
- Arrosticini Abruzzese mutton skewers
B
- Baccalà alla vicentina
- Bagna càuda Piedmontese warm garlic and anchovy dip
- Bigoli in salsa
- Bistecca alla fiorentina
- Bonet Piedmontese cocoa and amaretti custard with caramel
- Brasato al Barolo Beef braised in Barolo wine
- Brodetto all'anconetana
- Brodetto alla vastese
- Brodo di carne Bolognese capon and beef broth
- Brovada e muset
C
- Calcioni
- Canederli in brodo Speck and bread dumplings in broth
- Cannoli siciliani
- Cantucci toscani Tuscan almond biscuits
- Caponata
- Cappellacci di zucca ferraresi Ferrara's pumpkin-filled pasta hats
- Carbonade valdostana Aosta Valley beef stewed in red wine
- Carciofi alla romana
- Cavatelli al sugo di maiale Molise cavatelli in a slow pork and tomato sauce
- Ciammotta
- Cioccolato di Modica Modica's grainy, cold-worked chocolate
- Cjarsons
- Coniglio in porchetta
- Coppia ferrarese Ferrara's twisted four-horned bread
- Cotoletta alla milanese Milan's breaded veal chop, fried in butter
- Crescia sfogliata
- Culurgionis d'Ogliastra Sardinian potato and cheese ravioli
- Cutturiddi
E
- Erbazzone reggiano Reggio Emilia's spinach and chard pie
F
- Farinata
- Fave e cicorie
- Fileja alla 'nduja Calabrian fileja with 'nduja, tomato and pecorino
- Focaccia barese
- Focaccia di Recco col formaggio Recco's cheese focaccia
- Fonduta valdostana Aosta Valley Fontina fondue
- Frico con patate Friulian potato and Montasio cheese cake
G
- Genovese napoletana
- Gubana
J
- Jota
L
- Lagane e ceci
- Lasagne verdi alla bolognese Bologna's green lasagne
- Licurdia
M
- Maccheroncini di Campofilone Campofilone's very fine dried egg pasta, with a meat ragù
- Maccheroni alla chitarra
- Malloreddus alla campidanese
- Morzello catanzarese
O
- Olive all'ascolana Stuffed fried olives of Ascoli
- Orecchiette con le cime di rapa Orecchiette with turnip tops
- Ossobuco alla milanese Braised veal shanks, Milanese style
P
- Pagnotta del Dittaino Durum wheat loaf of the Dittaino valley
- Pampanella
- Pampapato di Ferrara Ferrara's chocolate-covered spiced Christmas cake
- Pampepato di Terni Terni's spiced chocolate and nut Christmas sweet
- Pane carasau
- Pane casareccio di Genzano Genzano's bran-dusted country bread
- Pane di Altamura Altamura's durum wheat bread
- Pane di Matera Matera's durum wheat bread
- Pane toscano Tuscany's saltless sourdough bread
- Panettone Milan's sourdough Christmas cake
- Panforte di Siena Siena's spiced cake of candied fruit and almonds
- Pansoti con salsa di noci
- Pappa al pomodoro
- Parmigiana di melanzane
- Parrozzo
- Passatelli in brodo Breadcrumb and Parmigiano strands in broth
- Pasta alla Norma Catanese pasta with fried aubergine and ricotta salata
- Pasta con i peperoni cruschi Fresh pasta with crisp-fried dried Senise peppers and fried breadcrumbs
- Pasta con le sarde
- Pastiera napoletana
- Pesto alla genovese Genoese basil pesto
- Pezzata
- Piadina romagnola Romagna's flatbread
- Pici all'aglione
- Pitta 'mpigliata
- Pizza napoletana Margherita Neapolitan pizza Margherita
- Pizzoccheri della Valtellina Buckwheat pasta from Valtellina with potatoes, savoy cabbage and cheese
- Polenta concia Aosta Valley polenta with Fontina and butter
- Porceddu
- Porchetta di Ariccia Ariccia's boned, rolled roast pork
R
- Ragù alla bolognese Bolognese meat ragù
- Ribollita Tuscan bread, bean and cabbage soup
- Ricciarelli di Siena Siena's soft almond biscuits
- Risi e bisi
- Risotto alla milanese Milanese saffron risotto
S
- Sagne e fagioli
- Sarde in saor
- Sardella
- Schüttelbrot South Tyrol's crisp shaken rye flatbread
- Scrippelle 'mbusse
- Seadas Sardinian fried cheese pastries with honey
- Spaghetti all'amatriciana Pasta with guanciale and tomato, from Amatrice
- Spaghetti alla carbonara Roman carbonara
- Spaghetti alle vongole
- Spätzle Spinach spätzle with ham and cream
- Strangolapreti Bread and spinach dumplings with sage butter
- Strangozzi al tartufo nero Umbrian strangozzi with black truffle
- Strudel di mele Apple strudel in hand-stretched dough
T
- Tagliatelle al ragù Bologna's egg tagliatelle with meat ragù
- Tegole valdostane Hazelnut and almond tile wafers
- Tiella barese
- Tiramisù
- Tonnarelli cacio e pepe
- Torciglione
- Torrone di Bagnara Bagnara's crunchy almond torrone, cooked over direct heat
- Torta al testo
- Torta pasqualina
- Tortel di patate Grated potato fritters from Trentino's Val di Non
- Tortellini in brodo Tortellini in meat broth
U
- Umbricelli al sugo
V
- Vincisgrassi alla maceratese Macerata's baked pasta with meat and giblets
- Vitello tonnato Cold veal in tuna sauce
Z
- Zuppa alla valpellinentze Valpelline baked soup of bread, Fontina and broth
- Zuppa di lenticchie di Castelluccio