Ricettario d'Italia

Ricettario documentato, anno MMXXVI

Italy's regional recipes, with their papers in order.

Every recipe on Nonnario says where it comes from and who wrote it down: an EU specification, a recipe deposited with a Chamber of Commerce, a consortium standard, or a documented regional tradition.

Bagna càudaVitello tonnatoAgnolotti del plinBrasato al BaroloBonetGiandujotto di TorinoFonduta valdostanaPolenta conciaCarbonade valdostanaZuppa alla valpellinentzeTegole valdostanePizzoccheri della ValtellinaRisotto alla milaneseCotoletta alla milaneseOssobuco alla milanesePanettoneSpätzleStrangolapretiTortel di patateCanederli in brodoStrudel di meleSchüttelbrotSarde in saorBigoli in salsaRisi e bisiBaccalà alla vicentinaTiramisùCjarsonsBrovada e musetFrico con patateJotaGubanaTorta pasqualinaPansoti con salsa di nociPesto alla genoveseFarinataFocaccia di Recco col formaggioCappellacci di zucca ferraresiLasagne verdi alla bolognesePassatelli in brodoTagliatelle al ragùTortellini in brodoPampapato di FerraraRagù alla bologneseCoppia ferrareseCrescentineErbazzone reggianoPiadina romagnolaBrodo di carnePici all'aglioneBistecca alla fiorentinaPappa al pomodoroRibollitaCantucci toscaniPanforte di SienaRicciarelli di SienaPane toscanoStrangozzi al tartufo neroUmbricelli al pomodoroZuppa di lenticchie di CastelluccioPampepato di TerniTorciglioneCrescia di GubbioTorta al testoOlive all'ascolanaMaccheroncini di CampofiloneVincisgrassi alla macerateseBrodetto all'anconetanaConiglio in porchettaCrescia sfogliataSpaghetti all'amatricianaSpaghetti alla carbonaraSpaghetti cacio e pepePorchetta di AricciaCarciofi alla romanaAmaretto di GuarcinoPane casareccio di GenzanoMaccheroni alla chitarraArrosticiniBrodetto alla vasteseScrippelle 'mbusseParrozzoCavatelli al sugo di maialePampanellaPezzataSagne e fagioliCalcioniSpaghetti alle vongoleParmigiana di melanzanePastiera napoletanaGenovese napoletanaPizza napoletana MargheritaOrecchiette con le cime di rapaTiella bareseFave e cicorieFocaccia baresePane di AltamuraLagane e ceciPasta con i peperoni cruschiCutturiddiCiammottaPane di MateraSardellaFileja alla 'ndujaMorzello catanzareseLicurdiaPitta 'mpigliataTorrone di BagnaraArancinePasta alla NormaPasta con le sardeCaponataCannoli sicilianiCioccolato di ModicaTorrone di CaltanissettaPagnotta del DittainoCulurgionis d'OgliastraMalloreddus alla campidanesePorcedduSeadasPane carasauPane Coccoi

Le quattro prove

Four levels of proof

How much of a recipe is fixed by a document you can check, and how much is living tradition.

  1. I Disciplinare europeo

    EU-codified

    The dish itself is protected by an EU specification (TSG, PDO or PGI) that fixes how it is made.

    See 31 recipes →
  2. II Ricetta depositata

    Deposited recipe

    An official recipe filed with an Italian Chamber of Commerce or a notary by a recognised culinary body.

    See 10 recipes →
  3. III Consorzio o comune

    Consortium or town standard

    A reference recipe set by a protection consortium or by the town the dish is named after.

    See 12 recipes →
  4. IV Tradizione documentata

    Documented tradition

    A regional tradition documented in cookbooks and local practice, with no single official text.

    See 69 recipes →

In evidenza

Recipes with an official text

Dishes whose recipe is written into an EU specification or deposited with a Chamber of Commerce.

141

Le venti regioni

Recipes by region

  1. Piemonte6
  2. Valle d'Aosta5
  3. Lombardia5
  4. Trentino-Alto Adige6
  5. Veneto5
  6. Friuli-Venezia Giulia5
  7. Liguria5
  8. Emilia-Romagna12
  9. Toscana8
  10. Umbria7
  11. Marche6
  12. Lazio7
  13. Abruzzo5
  14. Molise5
  15. Campania5
  16. Puglia5
  17. Basilicata5
  18. Calabria6
  19. Sicilia8
  20. Sardegna6

«Una ricetta senza fonte è solo un'opinione.»

A recipe without a source is just an opinion.
How Nonnario sources its recipes